Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de courge musquée ou de kabocha 
• 1 oignon 
• 4 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge 
• 500 ml de lait de coco 
• 500 ml d’eau
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Le jus de ½ citron vert 
• Huile d'olive

Garniture :

• 4 c. à soupe de lait de coco 
• Quelques feuilles de coriandre 
• 15 g de noix de cajou 
• ½ piment jalapeño 

Instructions :

1. Pelez et coupez la courge en cubes, émincez l’oignon et l’ail.
2. Faites revenir l’oignon dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le gingembre râpé et le curry rouge.
3. Incorporez la courge, puis faites mijoter avec le lait de coco, l'eau, la sauce soja et le jus de citron pendant 25 minutes à feu doux.
4. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
5. Servez avec un filet de lait de coco, des noix de cajou concassées, un peu de coriandre et du piment émincé pour un résultat irrésistible !

Bon appétit !