Ingrédients (pour 1 personne) :

• 50g de petit épeautre complet
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 6 feuilles de chou kale (autre chou ou salade comme ici)
• 40g de chèvre frais 
• Quelques pistaches concassées
• 2 figues fraîches coupées en quartiers

Préparation:

1. Rincez le petit épeautre, puis faites-le cuire dans 1 volume d’eau bouillante salée pendant 45 minutes. Égouttez et laissez le refroidir.
2. Massez les feuilles de chou kale avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et du sel jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
3. Disposez le petit épeautre et le chou kale/la salade dans une assiette. Ajoutez les quartiers de figues, émiettez le chèvre frais par-dessus, et saupoudre de pistaches concassées.
4. Préparez une vinaigrette en mélangeant 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 c. à café de vinaigre de cidre, une pincée de sel et du poivre. Verse la vinaigrette sur l’assiette juste avant de servir.

Bon appétit !